Kernesundt julekonfekt

Ho ho hooo - det er jul og hjerternes fest og så skal der rigtig hygges. For mange børnefamilier er julen blevet synonymt med juleknas og hyperaktive børn på sukker-drugs. Fristelserne er all over og det kan være svært at sige nej til de tiggende bambi-øjne, der så gerne vil have en skumfidus. Det er jo jul, ikke?

Derfor vil jeg i dag dele hele to opskrifter fra e-bogen "Kernesund julemad - opskrifter på sundt decemberguf, juleknas, juleaftensmad og julefrokoster."

Hvert år falder jeg i svime over den lækre cashewnougat, og derfor er netop den opskrift med her.

Marcipan:

200 g smuttede mandler

2 spsk usøde æblemos fra Rømer (købes i helsekosten)

Evt. lidt xylitol eller sukrin

Så let er det: De smuttede mandler blendes i en kaffekværn, foodprocessor eller blender, til det bliver til fint mandelmel. Bland æblemos og mandelmel sammel og smag til med xylitol eller sukrin.

Cashewnougat:

4 store spsk cashewnøddesmør

2 spsk smeltet kokosolie

2 tsk kakaopulver

1 tsk vaniljepulver

1 tsk lechitin-granulat (kan undlades)

1 spsk xylitol eller sukrin

Så let er det: Smelt kokosolien og rør alle ingredienserne sammen og stil det køligt.

Tip: Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir og fordel cashewnougaten ud over og rul marcipanen sammen som en roulade. Skær ud i skiver og server. Bon appetit!

Savner du flere alternativer til julens lækkerier? Få blandt andet opskrifterne på kernesunde pebernødder, vaniljekranse og risalamande i e-bogen her

Har du et par super sunde og smagsfulde juleopskrifter i ærmet, må du gerne dele her på siden.

Glædelig december.